Le uova di Giò
Alimentazione e benessere
na alimentazione rigorosamente naturale, integrata con mangimi autoprodotti; igiene e libertà di pascolo
Il valore di una esperienza unica
le nostre uova regalano sapori, colori e gusto intensi e differenti
Il costo
Che un uovo costi poco più di un caffè può sembrare una follia ma….
Galline ovaiole: ma quali?
Selezione delle razze più adatte al nostro territorio e alla tipologia del nostro allevamento, di tipo “diffuso”
Le uova, una passione di Giò
La passione per le uova nasce in CaStagno per opera di Giordano che si avvicinò al mondo delle galline ovaiole durante un periodo in cui dovette rinunciare per motivi di salute ai lavori più pesanti.
Non fu subito passione, perché gli sembrava un “lavoretto di poco conto” poi sempre più, con lo slancio e il rigore che lo contraddistinguono, cominciò a prenderci gusto.
Ad oggi sono oltre cinque anni che, grazie a Giordano, abbiamo un piccolo allevamento che rientrando nella tipologia dei piccoli produttori, ci permette procedure semplificate e consente di attuare una corretta gestione che punta tutto sul benessere animale: pollaio pulito, acqua e cibo a disposizione e protezione dai predatori.
I nostri 50 capi sono il frutto di ricerca e selezione di razze ovaiole in grado rendere possibile un sogno che ci siamo accorti di condividere con molte altre persone: riportare l’uovo sulle nostre tavole e farlo secondo un’idea salutistica, di qualità e di sostenibilità.
Alimentazione e benessere
Perché le nostre uova fossero sinonimo di qualità e salute (sicuri di ciò che si mangia) in parte hanno contribuito i criteri si sostenibilità ma anche un’alimentazione naturale fatta di ciò che è disponibile nel nostro territorio, limitando i mangimi a miscele spesso autoprodotte e comunque super selezionate e controllate, che abbiamo offerto loro solo come integratori; una costante attenzione all’igiene con trattamenti antiparassitari mai chimici, sempre e solo realizzati da noi con erbe e maceri di essenze locali.
La qualità delle nostre uova sta nelle differenze e in una disponibilità limitata perché sostenibile e frutto di un costante e attento lavoro di equilibrio.
Qui a Oneda le nostre galline stanno veramente bene e vi sembrerà strano, ma a contenere il numero sempre entro i 50 capi intervengono le morti per anzianità e le sporadiche ma inevitabili predazioni. Una sorta di ciclo naturale che abbiamo voluto scegliere e che siamo riusciti a gestire accontentandoci di quello che qui e nella nostra dimensione diviene sostenibile.
Un’esperienza unica
Possiamo dirvi che mangiare le uova di Giò è un’esperienza unica… Vi accorgerete che le uova dal guscio più scuro sono ideali alla coque perché protette in modo più importante dalla luce; che il rosso delle nostre uova non si disfa nemmeno se sollecitato in fase di cottura e che è veramente rosso e non giallino come quello delle uova del supermercato. Che il nostro chiaro d’uovo è quasi sempre un peccato separarlo dal suo rosso perché è insieme che contribuiscono nella realizzazione dei migliori preparati.
Il costo
Che un uovo costi più di un caffè potrebbe sembrarvi una follia… Ma siamo certi comprenderete che un uovo fresco,
assolutamente biologico e attento al territorio, vale molto di più di un caffè, perché mangiare il fresco e il naturale che si rende disponibile senza conseguenze per l’ambiente è il nuovo impegno che vale per tutti.
Ma il valore dell’uovo di Giò sta anche nel saperne consumare la giusta quantità, nel sapere che la sua disponibilità è altalenante, nel comprendere che non esiste una sola misura del giusto ma esiste un’unica misura per il suo valore. Se tutto questo vi è chiaro, è anche chiaro che in un qualsiasi supermercato il vostro uovo quotidiano lo potete trovare anche a pochi centesimi di euro e quindi vi capiremo se cederete a questa tentazione…
fiduciosi e certi che il cambiamento arrivi a piccoli passi.
Quali galline ovaiole
Le razze che scorrazzano libere nei nostri pascoli sono quelle che hanno risposto meglio ai criteri di ricerca di Giò:
Per rispondere a questi criteri dovevano essere:
– abbastanza rustiche da adattarsi alla vita in libertà;
– differenziate nella colorazione del piumaggio per sviluppare buone capacità di mimetismo (per sfuggire ai predatori);
– docili, per condividere il territorio con noi e con altri animali d’allevamento, selvatici e da compagnia;
– rigorosamente accompagnate dai propri galli di razza;
– capaci di adattarsi alle migrazioni verso i numerosi pascoli che contraddistinguono il nostro “allevamento diffuso sul territorio”; generose nella produzione e predisposte alla cova.
Abbiamo quindi scelto e “testato” queste razze: Isa Brown, Livornese, Marans, Olive egger, Araucana, Grünleger, Mericanel della Brianza, Cocincina, Ancona, Sussex, Blue bell.
Caratteristiche delle razze e delle loro uova
Isa brown
Queste galline non sono una razza pura, ma un ibrido creato specificamente per l’elevata produzione di uova. Docili e facili da allevare, producono uova di colore marrone chiaro o rossastro, con un peso medio di circa 60 grammi e un alto valore proteico: contengono tutti gli aminoacidi essenziali, fondamentali per la sintesi proteica corporea.
Il colore del tuorlo, che può variare dal giallo all’arancione, è solitamente indice di una buona alimentazione della gallina. Ricche di Vitamina B12, Vitamina A, ferro e fosforo, essenziali per il metabolismo.
Livornese
Gallina ruspante e rustica per eccellenza. La razza deriva da incroci di polli ed ha preso il nome dalla città di Livorno, dal cui porto è partita per raggiungere l’America e la Gran Bretagna. La razzadi origine italiana presenta una cresta semplice di colore rosso intenso ben sviluppata. Il maschio la tiene completamente dritta, mentre la femmina la porta completamente piegata. Le uova si caratterizzano per un guscio bianco e un tuorlo molto giallo, amato dai pasticceri per la crema. Hanno una struttura proteica alta e il tuorlo, se montato, può incorporare poiché contiene meno acqua e più grasso; consumate crude presentano un particolare gusto “mandorlato”.
Marans
Pregiata razza avicola francese, famosa come la “gallina dalle uova d’oro” per le sue caratteristiche uova color cioccolato scuro. È una gallina rustica a duplice attitudine (carne e uova), di medie dimensioni, con zampe leggermente impiumate e un carattere generalmente amichevole ma attivo, che ama razzolare all’aperto
Le loro uova sono considerate più nutrienti, con maggiori quantità di Omega-3, vitamine del gruppo B, antiossidanti e proteine di alta qualità
Il guscio molto spesso e resistente permette una conservazione più lunga e protegge meglio l’interno.
Olive egger
Galline ibride, nate dall’incrocio tra Araucana (uova azzurre) e Marans (uova marroni), famose per deporre uova color verde oliva. Sono ovaiole produttive, rustiche, docili e resistenti, si adattano bene alla vita all’aperto.
Le loro uova hanno un ottimo profilo proteico ad alto valore biologico, grassi “buoni” (omega-3), vitamine e minerali come fosforo e ferro, ricche di vitamine (A, B12, D, E) e minerali, con un sapore intenso e un tuorlo cremoso e corposo.
Araucana
L’Araucana è una razza di gallina ornamentale originaria del Cile,
caratterizzata dall’assenza di coda (coda mozza) e spesso da ciuffi auricolari o barba, è un animale robusto, dal carattere docile e buone capacità di ovaiola. Questa specie è famosa per deporre uova dal guscio turchese/azzurro. Si tratta di una caratteristica assolutamente naturale e genetica che non dipende dall’alimentazione. Le uova hanno buona percentuale di proteine di alta qualità, aminoacidi essenziali e vitamine come A, D e del gruppo B. Secondo alcune ricerche, l’apporto nutrizionale può essere leggermente più elevato rispetto alle uova tradizionali, soprattutto se le galline sono allevate a terra e con alimentazione naturale.
Mericanel della Brianza
E’ una delle grandi eccellenze avicole italiane, una delle razze di pollo nana riconosciuta ufficialmente dalla FIAV in Italia. È apprezzata per molti motivi, non ultimo quello di essere una perfetta chioccia per tutte quelle razze non inclini naturalmente alla cova, quindi possiamo definirla la baby sitter del mondo avicolo. Dal carattere forte, vivace e sofferente alla stretta vita del pollaio, è perfetta per allevamento libero all’aperto, dove sfogare la loro esuberanza. Le uova sono bianco crema, con sfumature rosate e piccole, pregiate e altamente nutrienti. Grazie all’alimentazione naturale, offrono un’elevata qualità proteica, grassi sani, vitamine (A, D, E, B12) e minerali come fosforo e ferro, risultando spesso più digeribili e salutari.
Cocincina
E’ tra le razze più grandi e pesanti , il gallo può arrivare molto facilmente a superare i cinque chilogrammi. Di origine cinese, la caratteristica sta nella loro larghezza che viene ulteriormente accentuata dal numero enorme di piume che posseggono. Sono galline molto tranquille, necessitano di poco spazio per il loro allevamento in quanto non volano e non sono neanche molto agili. Sono ottime ovaiole e depongono uova di colore marrone chiaro, ricche di proteine nobili, grassi (inclusi saturi e insaturi), vitamine (A, D, E, B12) e minerali come fosforo e ferro, allineandosi ai valori nutrizionali standard delle uova di alta qualità
Ancona
La gallina Ancona è una pregiata razza mediterranea italiana, nota per essere un’ottima ovaiola rustica. Caratterizzata dal piumaggio nero picchiettato di bianco (a V), è leggera, vivace e amante del pascolo. E’ molto resistente alle malattie e al freddo. Ideale per allevamenti rurali all’aperto. Produce uova bianco candido, con un guscio resistente, caratterizzate da un elevato contenuto di acidi grassi polinsaturi, antiossidanti, vitamina E e carotenoidi, oltre ad un eccellente profilo di proteine.
Sussex
Classica razza inglese, nota per la sua docilità, robustezza e ottima produzione di uova. Caratterizzata da corporatura pesante e una costituzione forte e robusta, non teme affatto il freddo e sopporta bene anche i climi più caldi.Le galline Sussex hanno una buona propensione alla cova: sono ottime madri e accudiscono i pulcini con molta attenzione.
Le uova sono caratterizzate da un guscio resistente color crema-marrone chiaro, sono ottime fonti di proteine nobili, acidi grassi essenziali, vitamine (A, D, B12) e minerali come fosforo e ferro, il tuorlo è ricco di lecitina, preziosa per il controllo del colesterolo, e di vitamine liposolubili.
Bluebell
Ottima ibrida ovaiola, apprezzata per l’elevata produzione di uova, la robustezza e il carattere mansueto. Caratterizzata da un piumaggio grigio-bluastro, nasce dall’incrocio tra Rhode Island Red/Plymouth Rock e Blue Australorp, ideale per contesti rurali. Curiosa e spesso molto protettiva verso gli altri esemplari, robusta e resistente, ideale per l’allevamento all’aperto. Le Bluebell sono ibridi creati per l’allevamento all’aperto, molto apprezzati per la loro robustezza e la costanza nella deposizione. Producono solitamente uova dal guscio marrone, rinomate per la loro ottima qualità nutrizionale, spesso superiore alle uova industriali grazie allo stile di vita ruspante di questi animali. Sono ricche di proteine nobili, aminoacidi essenziali, vitamine (A, D, E, B12) e contengono un elevato valore di colina, utile per la salute del fegato